Rue Galilée, les Triades, 31670 Labège 9h30 - 19h 09 70 90 60 94

Cours de pâtisserie

décembre 2019

Stage confiserie !

Réaliser :
  • Quatre barres de nougats de Montélimar
  • Trois caramels mous
  • Quatre guimauves enrobées d’un glaçage
  • Et trois pâtes de fruits framboise
  • Vous allez apprendre dans ce cours :
    Mettre au point du chocolat, réaliser une pâte à nougat, cuire un sirop de sucre, cuire un caramel à sec, contrôler la cuisson d’une pâte de fruit...
    Option facultative:
    Pour réaliser 8 barres de nougats, 6 caramels, 6 pâtes de fruits et 8 guimauves : supplément de 20 € Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    06 Déc
    09:00 - 11:00
    L'Atelier
    Labège
    Ribambelle de macarons

    Atelier macarons !

    Dans cet atelier pâtisserie, réaliser un petit plateau de 20 macarons. Macarons à base de meringue italienne :
    • Macarons citron vert et chocolat blanc
    • Macarons chocolat
    • Macarons framboise
    • Macarons orange.

    Ce que vous allez apprendre dans ce cours :

    Dresser à l’aide d’une poche à douille, à macaronner, émulsionner une ganache, réaliser une compotée d’orange pour avoir un maximum de goût, cuire un sucre au petit boulé…  

    A emporter

    Option facultative:
    Pour réaliser 40 macarons : supplément de 20€ Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    07 Déc
    09:00 - 11:00
    L'Atelier
    Labège
    Ribambelle de macarons

    Atelier macarons !

    Dans cet atelier pâtisserie, réaliser un petit plateau de 20 macarons. Macarons à base de meringue italienne :
    • Macarons citron vert et chocolat blanc
    • Macarons chocolat
    • Macarons framboise
    • Macarons orange.

    Ce que vous allez apprendre dans ce cours :

    Dresser à l’aide d’une poche à douille, à macaronner, émulsionner une ganache, réaliser une compotée d’orange pour avoir un maximum de goût, cuire un sucre au petit boulé…  

    A emporter

    Option facultative:
    Pour réaliser 40 macarons : supplément de 20€ Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    09 Déc
    09:30 - 11:30
    L'Atelier
    Labège

    Cuisine sur le pouce ! vous préparez le dessert, Je m’occupe du plat

    Ce cours de cuisine vous permettra de préparer et manger sur place :
    Une verrine garnie de mousse mangue passion, coulis de mangue, mousse au lait, morceaux de mandarines et d’un biscuit amande En plat, je vous prépare un pavé de saumon accompagné de juliennes de pomme et de carottes. Pour la sauce, une réduction de cuisson au citron vert !
    Vous allez apprendre dans ce cours :
    Réaliser une mousse aux fruits légère et onctueuse en bouche, cuire un sucre à 118°C sans thermomètre...
    ...
    09 Déc
    12:30 - 13:10
    L'Atelier
    Labège
    Cours de pâtisserie : dessert chantilly

    « L’exotique » De la mangue, du citron vert et l’ananas…

    Réaliser 4 petits gâteaux
    Composés :
    D'un biscuit succès amande, d’un crémeux mangue à partir de fruits frais, d’une chantilly citron vert, et d'un décor en chocolat.
    A emporter
    Vous allez apprendre dans ce cours :
    Mélanger correctement un biscuit, réaliser une purée de fruit, mettre au point du chocolat, cuire du sucre au petit boulet, dresser un décor à la poche ...
    Option facultative:
    Pour réaliser 6 petits gâteaux : supplément de 15 € Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    10 Déc
    09:30 - 11:30
    L'Atelier
    Labège
    Cours de pâtisserie : dessert chantilly

    « L’exotique » De la mangue, du citron vert et l’ananas…

    Réaliser 4 petits gâteaux
    Composés :
    D'un biscuit succès amande, d’un crémeux mangue à partir de fruits frais, d’une chantilly citron vert, et d'un décor en chocolat.
    A emporter
    Vous allez apprendre dans ce cours :
    Mélanger correctement un biscuit, réaliser une purée de fruit, mettre au point du chocolat, cuire du sucre au petit boulet, dresser un décor à la poche ...
    Option facultative:
    Pour réaliser 6 petits gâteaux : supplément de 15 € Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    12 Déc
    09:30 - 11:30
    L'Atelier
    Labège

    Cuisine sur le pouce ! vous préparez le dessert, Je m’occupe du plat

    Ce cours de cuisine vous permettra de préparer et manger sur place :
    Une verrine garnie de mousse mangue passion, coulis de mangue, mousse au lait, morceaux de mandarines et d’un biscuit amande En plat, je vous prépare un pavé de saumon accompagné de juliennes de pomme et de carottes. Pour la sauce, une réduction de cuisson au citron vert !
    Vous allez apprendre dans ce cours :
    Réaliser une mousse aux fruits légère et onctueuse en bouche, cuire un sucre à 118°C sans thermomètre...
    ...
    12 Déc
    12:30 - 13:10
    L'Atelier
    Labège
    Ribambelle de macarons

    Atelier macarons !

    Dans cet atelier pâtisserie, réaliser un petit plateau de 20 macarons. Macarons à base de meringue italienne :
    • Macarons citron vert et chocolat blanc
    • Macarons chocolat
    • Macarons framboise
    • Macarons orange.

    Ce que vous allez apprendre dans ce cours :

    Dresser à l’aide d’une poche à douille, à macaronner, émulsionner une ganache, réaliser une compotée d’orange pour avoir un maximum de goût, cuire un sucre au petit boulé…  

    A emporter

    Option facultative:
    Pour réaliser 40 macarons : supplément de 20€ Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    13 Déc
    09:30 - 11:30
    L'Atelier
    Labège

    Tartelettes citron meringuées !

    Réaliser 4 tartelettes composées de
    - Pâte sucrée amande - Crème onctueuse citron - Meringue italienne pochée et brûlée au chalumeau - Décors en chocolat
    Vous allez apprendre dans ce cours :
    Pétrir une pâte sucrée, étaler correctement une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dresser à l’aide d’une poche à douille, cuire un sucre au petit boulé, faire une mise au point du chocolat...
    Option facultative:
    Pour réaliser 6 petits gâteaux : supplément de 15 € Merci de le signaler dans « Commentaire » lors de la réservation ...
    18 Déc
    09:30 - 11:00
    L'Atelier
    Labège
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